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La teneur en vitamines des feuilles de laitue est généralement supérieure à celle des tiges, la teneur en carotène des feuilles est des dizaines de fois supérieure à celle des tiges, la teneur en vitamine B1 est le double de celle des tiges, la vitamine B2 est 5 fois supérieure et la vitamine C est 3 fois. .
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