Description
Ail noir/黑蒜/250g
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Quick Overview
Fabriquer
Il est fabriqué en plaçant de l'ail ordinaire dans un environnement à haute température d'environ 60 degrés Celsius pendant plus d'un mois jusqu'à ce que la réaction de Mena se produise.À cette température, la plupart des micro-organismes ne peuvent pas survivre, ce processus n'est donc pas une fermentation[1]. Cependant, certaines études ont montré qu'il existe des bactéries endosymbiotiques résistantes à la chaleur dans l'ail cru et l'ail noir, qui peuvent également être liées à la production d'ail noir [2][2][3].
texture
L'ail noir n'a pas l'odeur piquante de l'ail frais et a une meilleure texture.
avantages pour la santé
Il n'est pas encore clair si l'ail noir a des avantages uniques pour la santé [4].
L'allicine, le principal composant bactéricide de l'ail frais, est sensible à la température, de sorte que l'ail noir n'a pas l'effet bactéricide de l'ail frais
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